Very cherry chocolate cake

publicerat i Recept;
 
Tänk att jag inte hade en aning om att körsbär och choklad var en sådan fantastisk kombination!! Denna tårta serverade jag igår på min födelsedag. En fantastiskt god sådan!!
 
Recept:
 
Bottnar:

2 ägg
2½ dl starkt kaffe
2½ dl filmjölk
1,25 dl matolja
200 g vetemjöl
450 g strösocker
85 g fin kakao
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 tsk vaniljpulver

Fyllning:
500 g mascarpone
drygt 3 dl vispgrädde
2½ dl körsbärsmarmelad
120 g extra fint strösocker
½ tsk vaniljpulver

Choklad ganache:
100 g mörk choklad
ca 2 dl vispgrädde
1 msk smör

Körsbär till garnering

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla 3 stycken bakformar som är 20 cm i diameter. (Lägg en rundel med bakplåtspapper i botten, för att förenkla det att få ut kakan). 

2. Blanda samman ägg, kaffe, matolja och filmjölk i en bunke och vispa samman någon minut. Blanda under tiden samman alla torra ingredienser och tillsätt dem sedan till vätskorna. Vispa smeten ett par minuter tills den är klumpfri.

3. Fördela smeten i de tre formarna. Grädda kakorna mitt i ugnen, ca 35 minuter. Bottnarna är klara när en provsticka kommer ut torr. Observera att kakorna ser kladdiga ut ovanpå men det ska de göra. Ta ut kakorna och låt dem svalna.

4. Låt gärna bottnarna ligga i frysen ca 30 minuter innan tårtan börjar monteras.

5. Vispa under tiden samman mascarpone, grädde, socker samt vaniljpulver i maskin till en fluffig, fast kräm. Tillsätt sedan körsbärsmarmeladen. Vispa så allt blandas jämt.

6. Lägg en botten på ett tårtfat och bred på ett lager av mascarponekrämen. Upprepa med följande lager. När sista bottnen pålagd så sprid ut krämen på toppen och på sidorna. Använd en rak palett eller tex en pannkaksstekspade för att sprida ut krämen slätt och fint.

7. Smält chokladen till ganachen i en kastrull tillsammans med grädden. Blanka av med en klick smör på slutet. Låt ganachen svalna lite så den tjocknar innan den fördelas över tårtan. Garnera med några körsbär.

Lycka till!!

Hallonbiskvier

publicerat i Recept;
 
Biskvier är ju verkligen så gott! Den sega botten, den mjuka smörkrämen och chokladen som liksom knäpper till vid första tuggan är en smakupplevelse utan dess like! Och det som är roligt med biskiver, är att man kan variera dem i all oändlighet. Igår till min 18-årsdag bakade jag dessa med smak av hallon. En riktig sommarbiskvi. 
 
Recept.
 
Botten:
200g mandelmassa
1,25 dl strösocker
0,5 dl äggvita
1 msk kakao
 
Smörkrämen:
250g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor
100g frysta hallon
 
Garnering:
180g vitchoklad
ca 50g mörkchoklad
 
Gör såhär:
 
Botten:
1. Riv mandelmassan fint, tillsätt strösocker, kakao och äggivtan. Blanda väl. 
 
2. Klicka ut den färdiga smeten i små fina högar på ett bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader cirka 8-10 min.
 
Smörkrämen:
1. Koka upp hallonen och sila sedan bort kärnorna. Spara hallonsaften. 
 
2. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker till en krämig smet. 
 
3. Blanda sedan i äggulorna en i taget, vispa kraftigt tills krämen går ihop sig fint. Rör då i den avsvalnade hallonsaften.
 
4. Sätt en ordentlig klick fyllning på varje mandelbotten (som helt fått svalna). Använd en kniv för att få fram den fina formen. Frys kakorna inann garneringen, för bästa resultat. 
 
Garnering:
1. Smält den vita chokladen över ett vattenbad. Tillsätt några droppar solrosolja och blanda för att inte chokladen ska vara så trögflytande (vitchoklad har en tendens att bli det när man smälter den)
 
2. Doppa kakorna i chokladen snabbt(!) för att chokladen ska fästa och vara täckande. Låt vila i kyl på bakplåtspapper. 
 
3. Smält den mörka chokladen och garnera kakorna, antingen med hjälp av en spritspåse eller en sked. 
 
Lycka till!
 
 
 
 
 
 

Kladdkaka med kokostosca

publicerat i Recept;
 
Detta är ett av alla Leilas recept som ligger mig lite extra varmt om hjärtat. Den härligt mjuka kladdkakan och sega kokostoscan är en perfekt kombo! Ni måste prova dessa!
 
Kladdkakan:
175 g mjukt smör
3 dl strösocker
1 ½ dl kakao av god kvalitet
½ dl ljus sirap
1 nypa salt
3 ekologiska ägg
1 ½ dl vetemjöl
 
kokostoscan:
75 g smör
1 ½ dl ljus sirap
¾ dl matlagningsgrädde
3 dl strösocker
200 g kokosflingor 
 
Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa smör och strösocker vitt och krämigt.
3. Rör ner kakao, sirap och salt.
4. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten.
5. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll den med smeten.
6. Grädda kakan i mitten av ugnen i 30–35 minuter. Prova med en sticka, stickan ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna

Toscasmet:

  1. Smält smör, sirap, matlagningsgrädde och strösocker till i en kastrull och koka samman 5 minuter. Tillsätt kokosflingor och låt koka upp. 
  2. Häll toscan över kakan och grädda ytterligare 10 minuter. 

 Dekorerat har jag gjort med penséer som går alldeles utmärkt att äta!

Syrénsaft.

publicerat i Recept;
 
 
Första saften är färdigkokad! Denna gång testade jag på att göra en syrénsaft. Tänk vad den blomman är fantastisk. Det luktar inte bara gott utan även smakar gott! Detta är verkligen ett recept ni bör prova på.
 
Syrénsaft (ger ca 2 liter koncentrat)
 
Ingredienser:
 
20 klasar bondsyrén
1 kg socker
1 liter vatten
30 g citronsaft
2 citroner
 
Gör såhär:
 
Skölj blomklasarna och rensa dem så att det bara är blommorna kvar. Koka upp vattem och socker, tills sockret har löst till. Rör ner citronsaften och tillsätt blommorna. Tvätta de andra två citronerna och skär i skivor och tillsätt i blandningen. Ta av kastrullen från spisen och lägg på ett lock. Låt svalna och förvara sedan i kylen i tre dagar. Sedan silar du saften genom en silduk. Tappa upp på rena flaskor. Servera genom att späda en del saft med fyra delar vatten. Njut!
 
 
 
 
 
 
 

Syrlig rabarberkompott med len vaniljglass.

publicerat i Recept;
Kombinationen syrligt och sött är oslagbar, iallafall enligt mig. Och något annat som är oslagbart är att plocka sina egna rabarber från trädgården. Det kallar jag här- och nuproducerat. När de första rabarberna hade fått växt till sig lite, kunde jag inte längre låta bli att inte skörda dem. Och de första rabarberna använde jag till en härlig och fräsh kompott som jag sedan tillsätte en kula glass i. Ett ord. Oslagbart.
 
Så här gör du din egna härliga rätt!
 
 
 
 
Receptet gäller för 4 personer.
 
Vaniljglass:
3 dl grädde
1 vaniljstång eller 1 tsk bourbon vaniljpulver
2 st ägg
0,5 dl socker
 
Gör såhär:
 
1. Vispa grädden med elvisp, medelhårt - som om du skulle ätit den till en dessert.
 
2. Knäck äggen i en bunke. Tillsätt socker och vaniljpulver (eller vaniljsocker men det blir mycket godare med vaniljpulver.)
 
3. Vispa till en ljusgul fluffig smet, ca 15 sekunder med elvisp på högsta hastighet. (Du behöver inte göra rent visparna från grädden.
 
4. Tillsätt den vispade grädden och vispa på lägsta hastighet till en jämn smet.
 
Häll glass-smeten i en burk med lock och ställ in i frysen i ca 3-4 timmar eller längre tid. Rör om en gång i halvtimmen/timmen de första 2 timmarna för att minska iskristallerna.
 
Upptining: När glassen stått i frysen länge och är hård kan man låta den stå i kylskåp ca 1-2 timmar eller en halvtimme i rumstemperatur så blir den mjukare.
 
 
Rabarberkompott:
300g rabarber
apelsinsaft från 1 apelsin
0,5 dl socker
 
Gör såhär:
 
Skär rabarberna i mindre bitar och lägg i en kastrull, tillsätt apelsinsaften, sockret och låt sjuda på mellanvärme tills rabarberna börjar "tråda sig". Låt svalna lite innan serveringen.
 
Upplägg:
Ta fram fyra skålar (gärna djupa tallrikar om du har). Dela upp rabarberkompotten i tallrikarna och klicka i glassen. Klart för att njuta!
 
Lycka till!
 
 
 
 
 

Marängbakelser

publicerat i Recept;
Nu när våren är kommen, är även ny inspiration och krafter tillbaka! Så härligt!
I helgen var det kalas för min mamma, och jag bjöd på dessa läckra marängbakelser, med en fluffig chokladmousse, en len vaniljkräm och syrliga bär samt några klickar grädde. Sommrigare kan det inte bli!
 
 
Så här gör du dina egna:
 
Receptet räcker för 12 bakelser (med en diameter på ca 1 dm).
 
Marängbottnar.
Ingredienser:
* 6 äggvitor (SPARA äggulorna, de ska användas senare!)
* 3 dl strösocker
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 100 grader. 
2. Vispa äggvitor till hårt skum, häll i sockret lite i taget och vispa till
en fast maräng. (Du ska kunna hålla bunken uppochner utan att något rinner ut)
3. Klicka ut eller spritsa marängen i cirklar (med ungefär 1 dm i diameter) på en plåt med bakplåtspapper. För 12 personer ska det bli 24 st (två marängbottnar per person). 
4. Grädda marängbottnarna i 100 grader i ca 3-4 timmar. Tiden kan variera! Så håll koll då och då. Bottnarna är klara när man enkelt kan lossa dem från bakplåtspappret.  (Jag fick totalt ihop 4 plåtar och körde alla i ugnen samtidigt UTAN att behöva använda varmluft)
 
Vaniljkräm.
Ingredienser:
* 2 äggulor
* 3 dl mjölk
* 3 msk socker
* 1msk potatismjöl
* en vaniljstång
 
Gör såhär:
Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Låt den absolut inte koka eller brännas i botten, utan håll koll på den hela tiden. Låt den sedan svalna. 
 
Chokladmousse.
Ingredienser:
* 5dl vispgrädde
* 6 äggulor
* 200g choklad
 
Gör såhär:
Smält chokladen i en kastrull på svag värme. Tillsätt sedan äggulorna (en i taget) och vispa mellan varje. Låt smeten svalna. Medan smeten svalnar vispar du grädden. När smeten har svalnat, tillsätter du den i grädden och rör runt med en slickepott och blandar den väl. Ställ i kylen med plastfolie över. 
 
Limemarinerade jordgubbar och blåbär. 
Ingredienser:
* ca 750g färska jordgubbar
* 50g blåbär
* en lime
 
Grädde på toppen:
Du behöver ca 4 dl vispgrädde. 
Vispa fluffigt och fyll en sprits (gärna med en stjärntyll). 
 
Gör såhär:
Skölj bären och skär jordgubbarna i skivor. Lägg bären i en burk som du kan försluta. Pressa limen och tillsätt limesaften bland bären. På med locket och snurra, vrid och vänd på burken så att saften fördelas. Låt stå i kylen tills det är dags för dekoration. Något som är viktigt är att inte låta bären stå för länge, då bären drar åt sig alldeles för mycket vätska och blir mer som en sylt.
 
Nu har du tagit dig igeom nästan alla moment! Och du är nu inte långt ifrån din egna lilla bakelse. Det är dags för montering. 
 
Så här gör du:
 
1. Ta fram en assiett till vardera bakelse och lägg två bottnar på varje fat.
2. Bred ut ett lager av chokladmoussen emellan bottnarna och tryck på det nu blivande locket lite lätt så att det sitter stadigt.
3. Lägg ett tunnt lager av vaniljkrämen högst upp på locket. 
4. Spritsa små "pluppar" av grädden på locket (detta ska vara som en liten mur för att inte bären ska trilla av)
5. Lägg försiktigt bären "innanför" muren (se till så att du inte får överdrivet mycket saft med)
6. Servera!
 
 
Hoppas att jag gjorde receptet enkelt att följa och att många kommer få glädje av detta recept! Kanske har jag iallafall bidragit med lite inspiration :-)
 
Lycka till! 
 
 
 
 
 
 

Limeknäck.

publicerat i Recept;
 
 
Tiden flyger bara förbi och jag önskar ibland att jag hade ett antal timmar extra varje dygn, för att hinna med allt man vill! Bakningen har helt enkelt fått väntat medan jag har tagit itu med skoluppgifter och jobb. Jag ser fortfarande att det är flera personer som klickar sig in hit, trots noll nya inlägg. Och det är jag så tacksam för! Även fast det ibland kan kännas stressigt, för jag vill visa er så mycket nytt och baka såklart! Och det är med lite skräckblandad förtjusning jag tittar på min statistik, då jag är rädd att folk ska tröttna och inte kika in här. Men vinterhalvåret är bra tråkigt, iallafall när det kommer till fotografering. Det är mörkt när man går upp och det är mörkt när man kommer hem från skolan... Jag hoppas att jag får fram några smaskiga recept till julen och jag hoppas även på att det kommer en liten vändning snart, så att jag kan får mer tid till bakningen!
 
Här kommer det första smaskiga receptet, nämligen Limeknäck!
 
Recept:
ca 25-30st
 
Ingredienser:
2dl strösocker
2 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
skal från en stor lime, eller från två små. 
 
Gör såhär:
Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp, rör om då och då tills blandningen når 122 grader eller tills den klarar kulprovet. Kulprovet går ut på att man ska kunna forma smeten till en hård kula med fingrarna, genom att "droppa" i lite av blandningen i ett glas med iskallt vatten. 
 
Häll blandningen i en värmetålig tillbringare/kanna och häll i knäckformar. Låt stelna i kylen och förvara de även där. 
 
 
 

Hallonbrownietårta.

publicerat i Recept;
 
Hallon och choklad, denna oslagbara smakkombination. Jag hade bara gjort tårtor med sockerkaksbottnar innan jag fann detta recept av Linda Lomelino. En hallonbrowniebotten, marängsmörkräm med hallon och ett lager choklad högst upp. En rikig utmaning som jag tog mig igenom till slut, med godkänt resultat.
 
Recept:

8–10 bitar

Botten:
225 g smör 
200 g mörk choklad, 70 % 
3 dl ljust muscovadosocker (löst packat i måttet) 
1,5 dl strösocker 
4 st stora ägg 
4,5 dl vetemjöl 
1 dl kakao 
1 tsk bakpulver 
100 g hallon, helst färska men det går även bra med frysta

Gör såhär:

Värm ugnen till 175°C.

Smörj och mjöla två bakformar, 15 cm i diameter.

Skär smöret i kuber och hacka chokladen grovt. Smält tillsammans på låg värme i en stor kastrull. Låt svalna.

Vispa muscovadosocker, strösocker och ägg ljust och poröst, i cirka 3 minuter.

Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en skål.

Häll smör- och chokladblandningen i äggblandningen och vispa till en jämn smet. Sikta ner de torra ingredienserna och rör tills smeten är slät. Fördela smeten i formarna. Jämna till ytan med hjälp av en sked. Tryck ner hälften av hallonen i varje botten. Grädda bottnarna i 45–50 minuter.

Marängsmörkräm med hallon:

4 st stora äggvitor 
2,33 dl strösocker (200 g) 
250 g rumsvarmt osaltat smör 
100 g hallon 
Ev. lite rosa pastafärg

Gör såhär:

Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen är cirka 65°C eller tills sockerkristallerna har smält.

Ta bort skålen från värmen.

Fortsätt att vispa med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig, som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat, vilket kan ta upp till 10 minuter.

Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är tillsatt, vispa i 3–5 minuter.

Oroa dig inte om smörkrämen skär sig – det är lätt fixat! Är den för kall, sätt skålen över ett vattenbad i några sekunder och vispa igen. Är den för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan.

Kör hallonen till puré i en mixer. Sila purén genom en finmaskig sil för att bli av med kärnorna. Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting. Tillsätt lite rosa pastafärg om du önskar en starkare färg.

 

Chokladglasyr:
100 g mörk choklad, 70 %
50 g smör

Gör såhär:

Dela båda bottnarna på mitten till fyra tunnare bottnar. Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller en tårtbricka. Bred ut ett jämnt lager hallonfrosting över bottnen. Upprepa tills du har använt tre av bottnarna.

Lägg den sista bottnen överst med den skurna sidan ner. Bred ut ett tunt lager frosting över hela tårtan. Låt den stå i kylen i ca 20 minuter eller tills lagret har stelnat något.

Lägg på ytterligare ett lager med frosting tills tårtan är helt jämn. Ställ in den i kylen igen och gör under tiden chokladglasyren.

Bryt chokladen i bitar och skär smöret i tärningar. Smält dem sakta i en kastrull. Låt svalna. Glasyren ska tjockna något, men ändå vara rinnande.

Häll chokladglasyren ovanpå tårtan och låt den rinna ner över kanten. Använd eventuellt en vinkelpalett för att jämna till glasyren. Jobba snabbt så att den inte stelnar. Dekorera tårtan med ett eller flera hallon.

 

Recept: Linda Lomelino

 
 

Frukttårta med gelé

publicerat i Recept;
 


Min farmor fylllde år i veckan och jag överraskade henne med denna härligt frukttårta innehållande både annanasmouse och hallonmousse. (ursäkta för dålig bild, men kameran har varit där jag inte har varit). Recept kommer!

Havrekakor med choklad.

publicerat i Recept;
 
 
Ibland, eller väldigt ofta är det enklaste det godaste. I söndags bjöd jag på dessa havrekakor med choklad och de gick åt fort!
 
Recept:
 
Ingredienser:
200 g smör, rumstempererat
2 dl strösocker
6 dl havregryn
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
 
Garnering:
50g choklad
 
Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 180 grader. Rör samman smör och strösocker.

2. Rör ner de övriga ingredienserna och blanda samman till en deg.

3. Rulla ut degen och dela den i lika stora bitar.

4. Rulla bitarna till runda kulor och lägg dem på smörpapper på en plåt.

5. Tryck till kakorna med en gaffel.

6. Sätt in i ugnen och baka kakorna cirka 12-15 minuter.

7. Låt de vila på galler under handduk.

8. Smält chokladen i ett vattenbad och ta lite choklad på en sked och "vifta" över den på kakorna. Låt stelna.